Este prato vegetariano de inspiração mexicana é cheio de proteína e gordura mono insaturada. Feito com especiarias e molho de baixa caloria, você não vai sentir falta da carne e o feijão frito,livre de gordura, irá adicionar uma dose saudável de fibra. Escolha também um queijo livre de gordura para cortar a gordura extra.
Rendimento 8 porções
309 calorias por porção.
Ingredientes
2 ½ xícaras de abobrinha cortada à Julienne
2 ½ xícaras de abobrinha cortada à Julienne
2 xícaras de abóbora amarela cortada à Julienne
2 xícaras de tiras de pimentão vermelho
1 ½ xícaras de cebola roxa cortada verticalmente
3 colheres de sopa de legumes em pó
4 colheres de chá de azeite
8 tortillas de farinha
450g de feijão frito ou 1 lata
2 xícaras de folhas de alface picadas
1 xícara (150g) de queijo cheddar com reduzido teor de gordura, picado
1 xícara de tomate picado
½ xícara de molho pronto
Preparação
Pré aqueça o forno a 200°.
Coloque os 4 primeiros ingredientes em um grande saco plástico. Adicione a sopa de vegetais e o óleo; feche e agite bem para envolver os legumes.Retire a mistura do saco, coloque em uma assadeira de 30 X 20 cm, aproximadamente. Asse no forno a 200 graus por 20 minutos, mexendouma vez.
Aqueça as Tortillas e o feijão de acordo com instruções da embalagem.
Espalhe 3 colheres de sopa de feijão sobre cada tortilla e cubra com ½ xícara de mistura de legumes e ¼ de xícara de alface. Polvilhe cada porção com 2 colheres de sopa de queijo, 2 colheres de sopa de tomate e 1 colher de sopa de molho. Enrole e sirva.
FONTE:Nosso Planeta Saúde
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